CUCINA E BENESSERE

ZUPPA DI SOIA

Soia Verde e Riso. Il cibo degli angeli.

 

Questa zuppa è anche chiamata "il cibo degli angeli" per le sue molteplici proprietà guaritrici. Aiuta la meditazione profonda, pulisce i reni, il colon e tutti gli organi digestivi. E' utile nei casi di stitichezza e quando il cibo non viene digerito completamente.  Allevia i disturbi mestruali e dona energia e calore dopo il parto. E' un alimento predigerito adatto nell'alimentazione dei malati, anziani e bambini (in quest'ultimo caso deve essere preparata senza né spezie né sale e servita con un po' di olio di mandorle). La soia verde comprende tutti gli aminoacidi essenziali ed è una risorsa equilibrata di proteine facilmente assimilabili. Combinata con il riso, i vegetali e le spezie è un alimento completo che contiene qualsiasi cosa di cui avete bisogno.

Preparazione:
Ingredienti per 4-6 persone
1 tazza di fagioli di soia verde, 1 tazza di riso basmati, 9 tazze d'acqua, 4-6 tazze di vegetali assortiti tagliati (carote, zucchini, sedano, broccoli, ecc.), 1/3 di radice di zenzero tritata, 2 cipolle tagliate, 8-10 spicchi d'aglio finemente tritati, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 peperoncino rosso sminuzzato,  1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di basilico dolce, 2 foglie d'alloro, i semi di 5 baccelli di cardamomo, salsa di soia per insaporire.
Sciacquate il riso e i fagioli di soia. Portate l'acqua a bollore, aggiungete il riso e i fagioli e fate cuocere a fiamma media. Preparate i vegetali, aggiungeteli al riso e fagioli che stanno cuocendo. A parte, in una padella, scaldate circa 1/2 tazza di olio. Aggiungete le cipolle, l'aglio e lo zenzero e fate rosolare a fiamma medio alta per alcuni minuti. Aggiungete il pepe, il peperoncino, e la curcuma e dopo alcuni istanti unite il tutto al riso e fagioli. Aggiungete il basilico, l'alloro, il cardamomo . Continuate a cuocere a fiamma medio-bassa mescolando spesso fino a completa cottura. Potete servire aggiungendo dello yogurt o del formaggio. Se utilizzate un riso integrale bruno, cuocetelo a lungo e in abbondante acqua, prima di aggiungere gli altri ingredienti.

VELLUTATA DI ZUCCA

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora

DIFFICOLTA': BASSA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 gr di zucca

Brodo vegetale

5/6 spicchi di Aglio

2 Cipolle

200 gr di patate

Basilico

Cannella,maggiorana,pepe macinato,prezzemolo, rosmarino, salvia,timo

Olio extravergine d'oliva

Parmigiano Reggiano

Pulite la zucca togliendo la buccia e i semi e poi tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliatele a quadratini.

Tritate finemente le cipolle e fate il "soffritto" in una pentola con acqua e l’aglio schiacciato, aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate e, mescolando, lasciatele ammorbidire. Aggiungete a poco a poco il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti.

Aggiungete il brodo man mano e lasciate cuocere il tutto per circa 30-40 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate la crema al frullatore, aggiungendo un pizzico di sale.

Una volta ottenuta la consistenza di una crema, aggiungete del pepe macinato, un pizzico di cannella in polvere, un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

 



MINESTRONE DI SPINACI E CECI

  Una minestra deliziosa! Ideale per chi vuole ridurre l’apporto calorico senza rinunciare al gusto e velocissima nell’esecuzione!

Ingredienti:
4 tazze di ceci già cotti
4 pomodorini
8 cespi di spinaci puliti
1 cipolla rossa
4 cucchiai di olio
16 tazze di brodo vegetale

Procedimento:
Versare nel brodo vegetale in ebollizione, i ceci, la cipolla ad anelli e i gambi degli spinaci, far cuocere per 5 min, aggiungere infine i pomodorini tagliati in 4 e le foglie degli spinaci. Spegnere la fiamma e far riposare per 2/3 min. Versare e gustare con l’olio crudo.

UNA DOLCE IDEA

Un'idea golosa per una prima colazione carica di energia:

120 gr di ricotta vaccina, un cucchiaio di noci o nocciole tritate, un cucchiaino di miele. Mescolate il tutto e buonappetito!

CARPACCIO DI MANZO CON RUCOLA

Preparate la salsa citronette spremendo i limoni e ponendo il succo filtrato in una ciotola: aggiungete il pepe macinato e olio, quindi emulsionate la salsa con l’aiuto di una forchetta.

Se non avete acquistato delle fettine già pronte per carpaccio ma avete invece optato per un pezzo intero di controfiletto, fate togliere al macellaio ogni nervatura, cartilagine o traccia di grasso ottenendo un bel pezzo di controfiletto magro dalla forma cilindrica e del peso finale di 400 gr (considera che la tua porzione è di 150 gr al max). Se a casa non avete un’affettatrice, vi conviene farvi tagliare la carne finemente dal macellaio stesso.

Una volta tagliata la carne in fettine sottili , dividetela e adagiatela su piatti da portata; cospargete ogni piatto con la salsa citronette, dopodiché cospargete ogni piatto con foglie di rucola.
Volendo, potete fare insaporire la carne con l’intingolo preparato, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero ma senza rucola. Procedendo in questo modo però, sappiate che la carne perderà il suo naturale colore rosato lasciando il posto al colore della carne cotta.
Trascorso il tempo di marinatura, estraete il carpaccio dal frigorifero, aggiungete la rucola, e servite portando in tavola, il pepe e le spezie.

CARPACCIO DI POLPO AL PROFUMO DI ZENZERO

Ingredienti

  • polpo 200 gr
  • sedano
  • zenzero fresco
  • carota
  • alloro
  • limone
  • aceto


Preparazione
Mettete a bollire il polpo per 30 minuti in pentola a pressione, in abbondante acqua aromatizzata con sedano, alloro e carota. Scolatelo, fatelo intiepidire, cospargetelo con zenzero grattugiato, succo di limone. Potete guarnire con una julienne di sedano e carota; condite il tutto con una vinaigrette (olio,succo di limone e aceto balsamico).
Potrete preparare il polpo anche il giorno prima.

INSALATA DI CAVOLO E POLLO

Tempo di preparazione 15 min         4 porzioni

Difficoltà: facile

Ingredienti:

400 gr di pollo cotto e tagliato a cubetti

300 gr di cavolo bianco tagliato a striscioline

1 cipolla affettata finemente

 1 carota pulita e grattugiata grossolanamente

30 gr di prezzemolo

alcune foglie di menta fresca

 

Per la vigranette

2 spicchi di aglio divisi a metà (facoltativo)

1 peperoncino rosso

2 cucchiaini di aceto balsamico

60 ml di succo di limone

60 ml di olio extravergine di oliva

alcune foglie di maggiorana fresca

 

Preparare la Vinagrette frullando tutti gli ingredienti nel mixer.

In una capiente terrina riunire pollo, cavolo,cipolla, carote, e prezzemolo amalgamando il tutto.

Condire l'insalata con la vinagtrette, decorare con le foglioline di menta e servire.

 

 

Si può sostituire il pollo con gamberetti.

Insalata di patate e rucola

Difficoltà: 

Facile

 

Tempo: 

50 minuti

 

Stagione: 

Primavera, estate, autunno

 

 

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di patate
  • 350 g fagioli grandi tipo "Spagna"
  • 200 g rucola
  • sale e pepe
  • olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lessare le patate (in pentola a pressione con cestello per la cottura a vapore bastano 10 minuti, sbucciate e tagliate a spicchi grandi).
Se si usano fagioli secchi, metterli a bagno il giorno prima e cuocerli per 40 minuti in pentola a pressione senza sale; se si usano in scatola, utilizzare una scatola intera o una e mezza, scolando e sciacquando bene i fagioli sotto l'acqua corrente.
Fare raffreddare bene le patate e i fagioli e nel frattempo, lavare la rucola, farne mazzetti e tagliarli a strisce non troppo sottili.
Tagliare le patate a pezzettoni, aggiungere i fagioli, la rucola, sale, pepe e olio extravergine di oliva abbondante (le patate assorbono).
Ottima da gustare tiepida appena preparata.